Friozinho e cerveja

Aqui em São Paulo já faz frio.
E quem disse que frio e cerveja são inimigos?

Existem algumas cervejas que devem ser bebidas a temperaturas maiores que 7 graus.

Geralmente elas são assim servidas para que seja possível saborear todos os seus aromas que são mais voláteis com a temperatura. Além disso, o teor alcoólico dessas cervejas é mais elevado. Isso faz com que o seu corpo se aqueça um pouco.

Aqui vão algumas sugestões de cervejas para serem tomadas no frio:

La Chouffe: Aparentemente refrescante, é uma cerveja com o teor alcoólico de 8%. Sua cor é dourada. No nariz uma explosão de aromas frutados e condimentos. Parece ser leve, mas ao tomar o primeiro gole, você sente a sensação aquecedora do álcool além de notas adocicadas de baunilha, maçã, condimentos e malte. Não é uma cerveja amarga. No aftertaste você sente o álcool e depois uma sensação de aquecimento muito boa.
Estilo: Belgium Strong Ale
Origem: Bélgica
Preço médio: R$ 16 a R$ 20 (330ml)

Weihenstephaner Vitus: Igualmente, aparentemente refrescante. E, de verdade, até colocar na boca é bem refrescante: Traz notas frutadas de banana e cravo bem intensos. Mas é bastante encorpada. Na boca é muito agradável, quase não trazendo amargor. Fica na boca a sensação de refrescância, mas ao mesmo tempo, ela traz um aquecimento proveniente do álcool.  Recomendado para aqueles dias de sol e frio.
Estilo: Weizenbock
Origem: Alemanha
Preço médio: R$ 15 a R$ 23 (500ml)

Duchesse de Bourgogne: Quase um vinho. Ela tem uma cor escura e avermelhada. Seu aroma é bem complexo, geralmente remetendo a notas de frutas vermelhas, frutas secas e cereja. Na boca uma explosão de sabores: cereja, frutas vermelhas, ácido e boa carbonatação. Há também uma sensação de refrescância que logo é derrubada pelo teor do álcool. De verdade, não parece cerveja. Mas é cerveja. Vale a pena experimentar.
Estilo: Flanders Red Ale
Origem: Bélgica
Preço médio: R$ 19 a R$ 25 (330 ml)

Escolha as cervejas com teor alcoólico mais forte. Entre as sugestões estão: Doppelbock, bock, imperial porters ou barley wines.  Não se esqueça que elas não devem ser tomadas em temperaturas estupidamente geladas.

Aproveite a estação para saborear o frio com uma boa cerveja!

Cheers!

Cerveja e cozinha

Você já tentou cozinhar com cerveja?

Claro, existem algumas utilizações clássicas para cerveja: Como amolecedor de carnes, para deixar o tempurá mais crocante e etc. etc.

Mas sabia que é possível fazer doces com cerveja? A minha primeira tentativa foi fazer um cupcake de cerveja com uma porter. E ficou muito bom. Vou deixar a receita aqui e depois me falem como ficou, tá?

Eu peguei essa receita originalmente no site da Founder's. 


Cupcakes de cerveja (Founder's Porter)

Ingredientes:

- 1 garrafinha de Founder's Porter (355mL)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de óleo 
- 1 colher de sopa de essência de baunilha- 3 ovos grandes
- 3/4 de xícara de sour cream (eu substitui por uma mistura de 1 xícara de iogurte natural com 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio - mas só usei 3/4 de xícara)
- 3/4 de xícara de cacau em pó (sem adição de açúcar - eu usei o da garoto. a receita original menciona o da Hersheys)
- 2 xícara de açucar
- 2 xícaras e1/2 de farinha
- 1 colher de chá e 1/2 de fermento em pó

Pre-aqueça o forno  a 350 graus e unte 24 forminhas de cupcakes (caso não use forminhas de papel - nesse caso não é necessário untar).Em uma forma grande, misture a cerveja, o leite, o óleo e a essência de baunilha. Bata os ovos, um de cada vez, e acrescente a mistura acima.
Em uma outra tigela, junte o cacau, o açúcar  a farinha e o fermento. Gradualmente adicione esta mistura à mistura líquida anterior.
Coloque na forma de cupcakes e asse por aproximadamente 20 -25 min

E para fazer a cobertura, você pode usar algo bem doce. A massa acima fica bem suave e ela não é doce. Graças à cerveja, ainda leva algumas notas de café e cappuccino. 

Quando eu fiz, eu utilizei a receita de buttercream de baunilha. Existem vários tipos de coberturas e as receitas são fáceis de achar na internet. Teste a sua!

Hofbräu München Original

Entrando nesse mundo da cerveja, aos poucos vamos capturando as sutis diferenças entre os diferentes estilos. Como vocês viram, as primeiras postagens foram de cervejas do estilo Witbier: São cervejas mais leves, menos amargas e com um intenso sabor agradável e diferente por conta de ingredientes especiais utilizados no seu processo de fabricação. Iniciar com uma cerveja do estilo Witbier é somente para quebrar paradigmas sobre cervejas: Ela não é necessariamente aguada e amarga. Ela também é saborosa, leve e pouco amarga.

Nesse post, vou introduzi-los a um tipo de cerveja um pouco mais encorpada e amarga, mas que ainda assim é bastante leve e muito parecida com as cervejas convencionais, mas com um "quê" a mais.

Resolvi escolher uma cerveja alemã para iniciar este processo. E por quê Alemanha?

Para aqueles que não sabem, existe uma lei na Alemanha com um nome bem bonito ("Reinheitsgebot" - ou simplesmente, "Lei da Pureza"). Ela é uma lei bem boa que garante a segurança sobre o que deve conter em uma cerveja, mas que inibe bem a criatividade dos alemães. Segundo essa lei, a cerveja só pode ser produzida utilizando 4 ingredientes: Água, Malte (de trigo ou cevada), levedura e lúpulo.


Por isso, diferentemente das cervejas de massa, ela não possui adjunto (como por exemplo, cereais puros não-maltados - no Brasil se utiliza muito milho). Assim, o seu sabor é mais intenso e puro. Também não possui ingredientes diferentes como especiarias e cascas de laranja como as cervejas belgas. E as receitas geralmente são mais equilibradas.


Deixando o blá-blá de lado, vamos apresentar a Hofbräu Munchen: 

Sobre a Cerveja:
Essa cerveja de cor clara de boa carbonatação lembra muito as nossas cervejas Pilsen. Entretanto, ela é um tanto mais encorpada com um sabor mais intenso. Ela é de cor dourada, brilhante com espuma clara e de boa formação. No nariz, predomina o cheiro de lúpulo bem equilibrado com o malte. Seu corpo é leve e bem carbonatado. Seu sabor é bem maltado que harmoniza com o lúpulo herbáceo. Por conta do lúpulo, ela tem um amargor baixo-médio, mas bem agradável.

A cervejaria  Hofbräu é uma das duas cervejarias mais importantes da região da Baviera. Ela foi fundada em 1589 pelo Duque Willheim da Bavaria. Ele estava cansado de beber as cervejas ruins produzidas em Munique e de importar as cervejas do Sul da Alemanha (Baixa Saxônia). Em 1828, eles criaram a Hofbräuhaus como forma de tornar a cerveja acessível para todos. Hoje em dia, esse grande bar é atração turística em Munique. 

Ficha técnica:

Estilo: Munich helles
Teor alcoólico: 5,1%
Amargor: médio-baixo
Temperatura ideal de consumo: 0 -5 graus
Produzida por: Staatliches Hofbräuhaus (Cervejaria do Governo do Estado da Baviera)
Copo: Canecão de chopp, tulipinha de bar. 
Preço: R$ 10 - R$ 16 (500 ml)

Sugestões de harmonizações: Pretzels, salgados fritos (como risoles e coxinhas), pastéis e petiscos de botequim em geral, peixes, omeletes e outros pratos leves.

Sugestões de bons lugares para beber: Para quem não sabe, a Hofbräu tem o maior bar da Alemanha que é o mencionado Hofbräuhaus. No dia em que você for viajar para lá, vale a pena conhecer este lugar. Mas quando não é possível viajar para lá, beba com os amigos, em qualquer ocasião. É uma boa pedida para dias quentes. 

Reviews:
Brejas
BeerAdvocate
RateBeer

Site Oficial:
http://www.hofbraeu-muenchen.de/en/brewery/

Hoegaarden

Taí uma outra cerveja boa para o verão.

Uma senhora representante do clássico estilo belga witbier. Suas características são a leveza e as notas de especiarias e frutas cítricas presentes no sabor e no olor.

Sobre a Cerveja:

A Hoegaarden é produzida no vilarejo do mesmo nome na Bélgica. Cerveja de cor amarelo bem clarinho e bem refrescante. No nariz ela tem cheirinho de especiarias e notas cítricas características do estilo. Na boca ela é leve, pouco amarga e bem saborosa. A adição das cascas de laranja curaçao e das sementes de coentro e outras especiarias que dão todo o ar da graça.

É uma cerveja boa para os iniciantes desse mundo e, principalmente, para mulheres. Geralmente as mulheres gostam muito dessa cerveja por ser leve, com pouco amargor e com sabores cítricos. (Rapazes, tomem nota!).

Ficha técnica:

Estilo: Witbier
Teor alcoólico: 4,9%
Amargor: Baixo
Temperatura ideal de consumo: 5 -7 graus
Produzida por: AB Inbev
Preço: Entre R$ 4 a R$ 7 (garrafa de 330ml)

Sugestões de harmonizações: Queijos frescos, Muzzarela de Búfala, Salada Caprese, Peixes, Frutos do Mar, Ovos (Omelete, frito), legumes e vegetais. Ela combina também com uma Panacota com cobertura de limão (nham).  Pode parecer heresia, mas tente colocar uma fatia de laranja pêra na cerveja. Fica bem saborosa.

Sugestões de bons lugares para beber: Por ser uma cerveja bem acessível, ela combina com almoços e reuniões com amigos. É uma cerveja fácil de beber, por isso é comum beber mais que um copo por vez. Mas não se esqueça: beba com moderação.

Reviews:
Brejas
BeerAdvocate
RateBeer

Site Oficial: http://www.hoegaarden.com/nl-be/home.html

O Brasil ganhando destaque no Mundo: Australian International Beer Awards

Parabéns Cervejarias Brasileiras!!!!

Baden Baden, Bamberg, Bierland, BodeBrown, Dama, Devassa e Eisenbahn levaram prêmios no Australian International Beer Awards.

Evento cervejeiro importante no mundo, o AIBA (Australian International Beer Award) é a segunda maior competição do mundo. Em 2013 foram 1,480 cervejas de 230 cervejarias de 35 países no mundo inscritas. Ganhar destaque no meio de tanta concorrência é para poucos!

Sinal de que não estamos somente crescendo no setor de cervejas gourmet. Estamos crescendo com qualidade!!!!

E o melhor: Posts sobre cervejas brasileiras já estão no forno. Aguardem! :)

Link para o resultado da competição Aqui.

Estrella Damm Inedit - Uma boa cerveja de entrada

O universo da cerveja é bem imenso.

Se o seu mundo é como era o meu há um tempo atrás, o seu parâmetro provavelmente é uma cerveja do tipo "American Lager" (Exemplos comerciais: Skol, Brahma, Bohemia e similares). Sinto lhe falar que você terá muito o que aprender ainda. (Assim como eu tive muito o que aprender). É como nunca ter saído da sua cidade e resumir isso ao mundo.

A boa notícia é que entrar no mundo da cerveja é bem fácil. O importante é saber escolher a cerveja que vai te conquistar.

Com mais de 120 estilos diferentes (sim, estilos, não estou falando de marcas), é difícil eleger a melhor cerveja com a qual começar. Eu sempre indico uma cerveja mais leve e que seja similar às cervejas comerciais mas que tenha algum diferencial.

Para você que quer se iniciar neste mundo, eu fortemente recomendo a "Estrella Damm Inedit".

Sobre a Cerveja

Estrella Damm Inedit é uma cerveja de trigo com adição de especiarias. Sua cor é amarelo vivo com leve turbidez. Seu aroma é leve com notas cítricas, toques sutis de especiarias e de dulçor do malte. Na boca ela mantém as notas cítricas e as de especiarias. Ela é levemente adocicada com um corpo bem leve. Não possui amargor forte. Seu final é seco e saboroso. É uma ótima cerveja para degustar com queijos leves como Muzzarela de búfala ou Casablanca.

Esta cerveja de origem espanhola surgiu da colaboração entre a Cervejaria Estrella Damm e o renomado Chef Ferrán Adriá e os sommelieres de seu restaurante Elbulli. Ela veio para provar que também é possível harmonizar cervejas com comida e alta gastronomia.

Ficha Técnica
Estilo: Witbier
Teor alcoólico: 4,8%
Amargor: Baixo
Temperatura ideal de consumo: 5 -7 graus
Produzida por: SA Damm (Barcelona, Espanha)
Preço: Entre R$ 28 a R$ 33 ( de R$0,03 a R$ 0,04 por ml)

Sugestões de harmonizações: Queijos frescos, Muzzarela de Búfala, Salada Caprese, Peixes, Frutos do Mar, Ovos (Omelete, frito), legumes e vegetais.

Sugestões de bons lugares para beber: Jantar em dias quentes ou beber em dias quentes. Sua garrafa é bem elegante, por isso é possível deixar elegante a mesa a ser servida.

Reviews:

Brejas
BeerAdvocate
RateBeer

Site Oficial: http://www.estrelladamminedit.com/

Faça o seguinte exercício:

Beber cerveja com atenção é um belo exercício para os seus sentidos.

Leia: E preste atenção no rótulo. Veja o que ele e o fabricante tem a dizer sobre a cerveja.Veja bem qual é o teor alcoólico e  quais são os ingredientes.

Ouça: E preste atenção em seu som. Aquele "ploc" foi com gás? Sem gás? Se for sem gás, é bom tomar cuidado que existem grandes chances de ela estar choca.

Veja: A espuma escorrendo pelo copo ao servir. Como ela se forma? Ela é frondosa? Branca ou marrom? Tem bolhas grandes ou pequeninas? Ela é cremosa ou se acaba rápido? Ela fica bastante tempo no seu copo? 

E o líquido? De que cor que é? Amarelo? Dourado? Laranja? Vermelho? Escuro? Claro? Preto?

Ele é brilhante ou turvo? Tem sedimentos?

Cheire: Que cheiro ela tem? Lembra alguma comida? Algum perfume? Alguma coisa que você gosta? Alguma especiaria? Alguma fruta? Alguém? Lembre-se dos ingredientes que você leu no rótulo. É uma grande dica. 

Sinta: Ao tocar na sua boca, que sensação ela te traz? A espuma é rala? É cremosa? E a bebida é Refrescante? Ela te aquece? Você sente alguma coisa picante? Ela é seca? Licorosa? Ela é pesada na boca? Ela te faz salivar?

Saboreie: Que gosto a cerveja tem? Doce? Salgado? Amargo? Azedo? E quais sabores que ela traz? Pão? Cereais? Frutas? Condimentos? Ervas? Cítrico? 

E no final... O que ela deixa na sua boca depois que você engole ela? Estou falando daquele gostinho que fica na boca...

A dica é: Pegue 5 cervejas diferentes e faça esse teste em dias diferentes. Anote tudo sobre cada item acima. E depois compare e veja como as cervejas são diferentes.

E, deixo aqui minhas sugestões de cinco cervejas. 

1) Original Antartica

2) Guiness

3) Hoegarden

4) Erdinger Weiss

5) Baden Baden Golden

São cervejas fáceis de encontrar em supermercados onde vendam cervejas gourmet ou especiais. 

Depois me contem como foi a experiência.