Cerveja e cozinha

Você já tentou cozinhar com cerveja?

Claro, existem algumas utilizações clássicas para cerveja: Como amolecedor de carnes, para deixar o tempurá mais crocante e etc. etc.

Mas sabia que é possível fazer doces com cerveja? A minha primeira tentativa foi fazer um cupcake de cerveja com uma porter. E ficou muito bom. Vou deixar a receita aqui e depois me falem como ficou, tá?

Eu peguei essa receita originalmente no site da Founder's. 


Cupcakes de cerveja (Founder's Porter)

Ingredientes:

- 1 garrafinha de Founder's Porter (355mL)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de óleo 
- 1 colher de sopa de essência de baunilha- 3 ovos grandes
- 3/4 de xícara de sour cream (eu substitui por uma mistura de 1 xícara de iogurte natural com 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio - mas só usei 3/4 de xícara)
- 3/4 de xícara de cacau em pó (sem adição de açúcar - eu usei o da garoto. a receita original menciona o da Hersheys)
- 2 xícara de açucar
- 2 xícaras e1/2 de farinha
- 1 colher de chá e 1/2 de fermento em pó

Pre-aqueça o forno  a 350 graus e unte 24 forminhas de cupcakes (caso não use forminhas de papel - nesse caso não é necessário untar).Em uma forma grande, misture a cerveja, o leite, o óleo e a essência de baunilha. Bata os ovos, um de cada vez, e acrescente a mistura acima.
Em uma outra tigela, junte o cacau, o açúcar  a farinha e o fermento. Gradualmente adicione esta mistura à mistura líquida anterior.
Coloque na forma de cupcakes e asse por aproximadamente 20 -25 min

E para fazer a cobertura, você pode usar algo bem doce. A massa acima fica bem suave e ela não é doce. Graças à cerveja, ainda leva algumas notas de café e cappuccino. 

Quando eu fiz, eu utilizei a receita de buttercream de baunilha. Existem vários tipos de coberturas e as receitas são fáceis de achar na internet. Teste a sua!

Hofbräu München Original

Entrando nesse mundo da cerveja, aos poucos vamos capturando as sutis diferenças entre os diferentes estilos. Como vocês viram, as primeiras postagens foram de cervejas do estilo Witbier: São cervejas mais leves, menos amargas e com um intenso sabor agradável e diferente por conta de ingredientes especiais utilizados no seu processo de fabricação. Iniciar com uma cerveja do estilo Witbier é somente para quebrar paradigmas sobre cervejas: Ela não é necessariamente aguada e amarga. Ela também é saborosa, leve e pouco amarga.

Nesse post, vou introduzi-los a um tipo de cerveja um pouco mais encorpada e amarga, mas que ainda assim é bastante leve e muito parecida com as cervejas convencionais, mas com um "quê" a mais.

Resolvi escolher uma cerveja alemã para iniciar este processo. E por quê Alemanha?

Para aqueles que não sabem, existe uma lei na Alemanha com um nome bem bonito ("Reinheitsgebot" - ou simplesmente, "Lei da Pureza"). Ela é uma lei bem boa que garante a segurança sobre o que deve conter em uma cerveja, mas que inibe bem a criatividade dos alemães. Segundo essa lei, a cerveja só pode ser produzida utilizando 4 ingredientes: Água, Malte (de trigo ou cevada), levedura e lúpulo.


Por isso, diferentemente das cervejas de massa, ela não possui adjunto (como por exemplo, cereais puros não-maltados - no Brasil se utiliza muito milho). Assim, o seu sabor é mais intenso e puro. Também não possui ingredientes diferentes como especiarias e cascas de laranja como as cervejas belgas. E as receitas geralmente são mais equilibradas.


Deixando o blá-blá de lado, vamos apresentar a Hofbräu Munchen: 

Sobre a Cerveja:
Essa cerveja de cor clara de boa carbonatação lembra muito as nossas cervejas Pilsen. Entretanto, ela é um tanto mais encorpada com um sabor mais intenso. Ela é de cor dourada, brilhante com espuma clara e de boa formação. No nariz, predomina o cheiro de lúpulo bem equilibrado com o malte. Seu corpo é leve e bem carbonatado. Seu sabor é bem maltado que harmoniza com o lúpulo herbáceo. Por conta do lúpulo, ela tem um amargor baixo-médio, mas bem agradável.

A cervejaria  Hofbräu é uma das duas cervejarias mais importantes da região da Baviera. Ela foi fundada em 1589 pelo Duque Willheim da Bavaria. Ele estava cansado de beber as cervejas ruins produzidas em Munique e de importar as cervejas do Sul da Alemanha (Baixa Saxônia). Em 1828, eles criaram a Hofbräuhaus como forma de tornar a cerveja acessível para todos. Hoje em dia, esse grande bar é atração turística em Munique. 

Ficha técnica:

Estilo: Munich helles
Teor alcoólico: 5,1%
Amargor: médio-baixo
Temperatura ideal de consumo: 0 -5 graus
Produzida por: Staatliches Hofbräuhaus (Cervejaria do Governo do Estado da Baviera)
Copo: Canecão de chopp, tulipinha de bar. 
Preço: R$ 10 - R$ 16 (500 ml)

Sugestões de harmonizações: Pretzels, salgados fritos (como risoles e coxinhas), pastéis e petiscos de botequim em geral, peixes, omeletes e outros pratos leves.

Sugestões de bons lugares para beber: Para quem não sabe, a Hofbräu tem o maior bar da Alemanha que é o mencionado Hofbräuhaus. No dia em que você for viajar para lá, vale a pena conhecer este lugar. Mas quando não é possível viajar para lá, beba com os amigos, em qualquer ocasião. É uma boa pedida para dias quentes. 

Reviews:
Brejas
BeerAdvocate
RateBeer

Site Oficial:
http://www.hofbraeu-muenchen.de/en/brewery/