Pick your trip: conhecendo cervejas estonianas! (Parte I)

(Fonte: Mariusz Kluzniak @Flickr)

Estônia: Um dos três países balticos que tem em suas zonas limítrofes o Golfo da Finlândia, o Mar Báltico e a Rússia. Aproximadamente 50% de seu território de 43 mil/km² é formado por florestas e  habitado por pouco mais de 1 milhão de habitantes. O número de top models per capita é um dos maiores do mundo, além de ser a terra natal do Skype, KaZaA e Hotmail. 

Curiosidades à parte, este é um blog de cerveja e é sobre isso que escreveremos. A Estônia é um grande produtor de cevada e possui registros cervejeiros de longa data. A bebida era utilizada para celebrações e era um item de troca entre vizinhos queridos a fim de manter o bom relacionamento. Não podemos esquecer de mencionar a sua melhor criação, o estilo Baltic Porter, que surgiu nessa região depois da popularização das Porters inglesas (Sobre esta cerveja escura, de aroma de chocolate e frutas vermelhas, escreveremos em alguma outra oportunidade).

(Fonte: L3aac @Flickr)

A Estônia, assim como Brasil, vive uma nova onda de craft beer renaissance com algumas microcervejarias em destaque. O mercado ainda é dominado pelas mainstreams do oligopólio formado por 3 grandes cervejarias: Saku, A Le Coq Tartu Õlletehas e Viru (todas elas com investimento externo). Mas ainda assim, o pouco que as micros tem produzido, agradou muito o nosso paladar. Sim, temos sorte de ter uma amiga estoniana que trouxe alguns exemplares de presente! Segue a análise de dois exemplares:


Vormsi 

Vormsi é uma ilha pouco povoada na Estônia. E eles têm uma cervejaria! Uau.
Eles tem uma história bastante relacionada a Suécia, país que fica do outro lado do mar, cuja população tem um grande desejo de consumir bebidas alcoólicas mas com acesso restrito a elas (pobrezinhos). Será que esse foi o motivo de abrirem uma cervejaria por lá?

Esta cerveja é bastante interessante. O seu estilo, Märzen, é originário da Alemanha e significa Março. O motivo para levar este nome é porque o Duque da Baviera não permitia a sua produção na primavera e no verão. Logo, as cervejas ficavam prontas antes de abril. E dizem que este fato é responsável pelo surgimento da Oktoberfest: Nos meses improdutivos havia o consumo moderado da bebida. Mas em outubro, era necessário consumir tudo o que estava armazenado para liberar espaço para a safra nova. E a festa era somente uma desculpa para consumir o estoque parado. Existe outra versão mais romântica da Oktoberfest, mas deixaremos para contar outro dia.

E, sobre a Vormsi Märzen: Cerveja de coloração âmbar com a característica do malte bastante presente. No nariz notas de mel, caramelo, biscoito e um leve toque condimentado se misturam de forma bastante interessante. O caráter da levedura também é forte, mas não é desagradável. Na boca, o gosto basicamente se inicia com o sabor de mel, frutas secas e caramelo. Há um leve toque de lúpulo herbáceo e um amargor médio-baixo que continua deixando um aftertaste leve e seco.

Ficha Técnica
Estilo: Märzen
Teor alcoólico: 5,3%
Amargor: Médio-baixo.
Temperatura ideal de consumo: 2-4 graus
Produzida por: Metsamees OÜ

E se caso você queira ir para a ilha de Vormsi, o endereço da cervejaria é:
Norrby Küla, 91308 Vormsi Vald. Läänemaa.
Site: http://www.vormsibeer.ee


Vanamees Óllenaut

"Our Rye IPA is like a Jolly Old Man, who has tricks up his sleeve - ours has Estonian rye malt and Chinook hops".

Adoro cervejas com rótulos traduzidos.

E o que aprendi com esta cerveja é que "Vanamees" significa "Homem Velho" em estoniano!

A IPA é um estilo originalmente inglês, mas neste exemplar foi utilizada uma variedade americana de lúpulo. O diferencial desta cerveja é o centeio, grão bastante popular e consumido nos países bálticos. Na cerveja, o centeio complementa o malte de cevada para dar mais maciez.

Esta cerveja de coloração marrom e levemente turva tem um aroma bastante bom de frutas amarelas e caramelo. Seu sabor é bastante intenso com bastante cremosidade na boca. As notas frutadas proveniente do lúpulo (cítrico) e da fermentação (frutas amarelas) são bastante presente e aos poucos vão dando lugar a um amargor intenso, mas agradável, que permanece no retrogosto.

Ficha Técnica
Estilo: IPA
Teor alcoólico: 6.5%
Amargor: Médio-alto
Temperatura ideal de consumo: 7-10 graus
Produzida por: Õllenaut

Este é o site da cervejaria: http://www.ollenaut.ee (redirecionada para a página do Facebook)
Endereço: Pärnasalu 19, Saue, Harjumaa, Estonia

Pick your trip na Escócia: Benleva Hotel e o Monstro do Lago Ness

Que a Escócia tem muitos mistérios, todo mundo sabe.
E que um desses mistérios virou cerveja, vocês sabiam?

Dizem que no Lago Ness (Loch Ness) você encontra o famoso monstro do Lago Ness. E realmente encontramos, ó:

(Quem disse que o Monstro é escuro e medonho?)

Brincadeiras à parte, no vilarejo de Drumnadrochit, que fica à beira do lago, existe um brewpub chamado Loch Ness Brewery dentro do Benleva Hotel. A princípio, a criação do brewpub era o resultado da paixão de 3 caras que queriam criar cervejas locais. Mas eles foram mais longe: conquistaram o paladar dos escoceses e sempre estão ganhando os prêmios do CAMRA (Campaign for Real Ale) da região das Highlands. Em 2012 e 2013, eles ganharam o prêmio de Melhor Pub das Highlands. E sabe o que isso significa? Que eles servem Cask Ales de boa qualidade!

Anualmente, eles promovem um festival de cervejas locais chamado "Loch Ness Beer Festival", trazendo novidades e atraindo pessoas que gostam de cervejas. É uma boa oportunidade para conhecer as boas cervejas da região.

As cervejas produzidas por eles são: Light Ness (Session Pale Ale), WilderNess (Bitter), RedNess (Red Bitter), LochNess (Scottish Ale), DarkNess (Stout) e HoppyNess (Pale Ale).

Nós tivemos a oportunidade de provar a HoppyNess e a LochNess.

Hoppy Ness
Estilo: Pale Ale
Teor alcoólico: 5%
Amargor: Médio

(Desvendando o mistério, olha o monstro aí no logo)

Cerveja de coloração dourada e aroma de lúpulos herbáceos e levemente cítrico. Seu corpo é bastante leve. É bastante saborosa, mantendo a característica dos lúpulos no palato e levando um leve toque de acidez, proveniente do condicionamento em barris (Cask). O Amargor é médio, mas bastante agradável.  Seu afertaste é seco e refrescante. Ótima cerveja para os dias quentes.



Loch Ness
Estilo: Scottish Ale
Teor alcoólico: 4,4%
Amargor: Baixo

Cerveja de coloração âmbar com aroma de caramelo e toffee. Na boca, ela é bastante leve com um amargor bem baixo. Na boca, surge o sabor que esperamos de uma Scottish Ale: caramelo e toffee, pois, na sua composição não se espera muitas características do lúpulo. Bastante macia na boca, é uma cerveja gostosa para se beber a qualquer momento.

Se um dia você for para a Escócia e visitar as Highlands, não se esqueça de dar uma passadinha no Benleva Hotel. Lá, você encontrará o monstro do Lago Ness nos pints da cervejaria.

Como chegar:
Saindo de Inverness: Pegue o ônibus saindo do Terminal de Inverness e desça em Drumnadrochit. Pegue um ônibus que vá para Loch Ness. O vilarejo fica no caminho (Peça para o motorista. Os motoristas de ônibus escoceses são bastante atenciosos). Veja opções na página do Citylink e Stagecoach.

Existem vários tours saindo de Edimburgo e Glasgow para o Lago Ness. Também é uma opção. Geralmente eles te deixarão perto do Castelo de Urquhart e será uma caminhada para chegar até Drumnadrochit. É bom se manter informado onde eles te deixarão para saber como chegar lá.

Outra opção é sair de Fort Williams. Eu não cheguei a fazer este caminho, mas neste link existem algumas opções de ônibus.

Tentando virar uma Certified Cicerone® (Minha experiência)

Para quem não sabe, Cicerone é um termo antigo para definir aquela pessoa que trabalha como guia de turismo.  Mas como este termo deve estar em desuso, um cara chamado Ray Daniels pensou que poderia usar este termo Cicerone para os Sommeliers de Cerveja. E parece que a idéia deu certo. É só dar um Google para constatar que serão poucas as menções de Cicerone para turismo. O resto é tudo sobre este programa.

Em resumo, o Cicerone Certification Program é uma iniciativa do Ray Daniels para garantir a qualidade de serviço de cervejas. Ele pensou nisso depois de perceber a grande oferta de cervejas especiais de boa qualidade no mercado que estavam sendo servidas indevidamente por problemas de estocagem e serviço. E isso é péssimo. Durante o armazenamento e serviço a cerveja pode mudar completamente, virando uma bebida totalmente desagradável. Assim, o consumidor final fica com uma outra percepção sobre a cerveja. Por isso, essa certificação, em tese, garante que você saiba o mínimo sobre serviço cervejeiro de forma a garantir a qualidade da cerveja.

São três fases para esta certificação: a primeira é o Certified Beer Server que consiste numa prova online, o segundo é o Certified Cicerone® que é uma prova mais intensiva com parte escrita, uma demonstração e uma parte de degustação. E por último o Master Cicerone® que é uma prova de dois dias, mais intensa, com várias partes escritas, várias provas de degustação e provas de serviço.

No mercado cervejeiro norte-americano, atualmente tem sido exigido possuir o Certified Cicerone® para conseguir alguns empregos. Isso demonstra como essa certificação é importante no mercado.

Virar um Certified Beer Server, é bem facinho, para falar a verdade. É só exigido um nível de inglês razoável e conhecimento cervejeiro básico. O Certified Cicerone® é um pouco mais complicado e são provas presenciais. E queria falar um pouco sobre essa prova.

Minha Experiência com o programa:

Eu fiz a prova de Certified Beer Server no começo de julho e passei tranquilo. Como já tinha uma viagem para os Estados Unidos marcada para o final do mês, resolvi ver se tinha alguma data em que eu estaria em alguma cidade onde seria aplicada a prova de Certified Cicerone®. E não é que deu certo?

A prova foi ontem, dia 31 de Julho, quando eu havia acabado de aterrissar em Chicago. Pensei que eu poderia fazer a prova, já que tenho nas costas um título de Sommelier e de Mestre em Estilos em Cervejas. E ter um certificado como o Certified Cicerone® poderia me recolocar no mercado, já que no momento estou desempregada. Aceitei o desafio e há duas semanas me inscrevi para o programa.

A parte mais legal é o suporte dado para estrangeiros, principalmente, se inglês não é a sua língua nativa. Eles podem ter dar um dicionário inglês-"língua nativa" e extensão de 50% do tempo da prova. No meu caso, eles falaram que seria possível me auxiliar com o dicionário, mas que não seria possível extender o tempo porque o local não permitia. (Mas fiquei contente só com o fato de ter um dicionário que ajuda bastante).

Como uma boa procrastinadora, deixei para estudar de última hora. Passei os últimos três dias antes da viagem estudando. No próprio site do Cicerone, eles dão um roteiro de estudo bem completo que ajuda a organizar seus estudos. Mas quando fui ver o conteúdo, soube que 3 dias não seriam suficientes...

A prova foi feita no espaço de eventos de um restaurante em Chicago às 12:00.

Chegando lá, eles checam algum documento para comprovar se você é maior de 21 anos e foi neste momento que recebi o dicionário. Mas já percebi que o dicionário não ajudaria muito a minha pessoa, porque era daqueles bem basiquinhos  (embora meu inglês não seja grande coisa, a maior parte dos termos mais complexos cervejeiros não estão no dicionário, confiem em mim). Eu recebi também um termo onde eu deveria reconhecer que eu sou estrangeira e não tenho conhecimento pleno das regras americanas (o que não ajudou muito porque eram as questões mais fáceis).

O teste escrito é pessoal e consiste em 150 questões objetivas no estilo "responda em poucas palavras" e 3 questões dissertativas. São três horas de prova e é bem cansativo. O conteúdo é basicamente igual às seções do roteiro de estudo e é bem específico. Por exemplo, na seção de estilos, perguntaram sobre uma ale inglesa de SRM 30-40 e ABV 4%-5%.

Das 3 perguntas dissertativas, uma era sobre serviço (descrever sobre as partes do sistema de chope), outra sobre história e características de estilo (minha questão era sobre uma Robust Porter) e por último uma questão sobre processo (a questão era explicar o processo de maltagem e a influência no sabor da cerveja).

Minha percepção sobre a prova escrita, foi que eu sabia responder com menos dificuldade sobre estilos, processo, ingredientes e harmonização. Os cursos que fiz na ABS e no Instituto da Cerveja me garantiram uma boa bagagem nestes assuntos. A parte mais difícil foi a de serviço (sistema de chope, especificamente), porque nunca trabalhei com isso. A prova é em inglês e exige que você conheça alguns termos cervejeiros específicos.

A segunda parte era de demonstração. Confesso que essa foi a prova do demônio justamente porque era sobre serviço de chope. Fui encaminhada para uma sala com uma câmera. Eu havia recebido uma torneira desmontada e deveria descrever como é a limpeza da torneira, apontando quais são as partes e como deveria ser a limpeza. Deveria remontar e sairia de lá. Como eu nunca tinha visto isso, eu simplesmente falei como deveria ser limpado, mas para a vergonha geral da nação, não sabia montar a torneira. (Shame on me que fala isso em público).

E para o meu conforto, a última prova foi a que eu estava mais habilitada a fazer. Era a prova de degustação. Foram 12 amostras a serem testadas e uma de controle. As degustações eram divididas em 3 seções. A primeira era de off-flavors. Era necessário distinguir dentre uma lista de off-flavors quais estavam presentes nas amostras. Essa foi bem tensa e foi onde errei mais. Das quatro amostras uma não tinha nada (foi a que errei, porque achei que estava levemente oxidada), uma tinha DMS, outra tinha Diacetil (errei também porque eu senti acético) e a outra continha Acetilaldeído.

A segunda seção era de identificação de estilos. Foi bem fácil, para falar a verdade, porque fiz o curso de Mestre em Estilos que me deu uma boa bagagem para isso. Eles dão dois estilos e você tem que adivinhar qual deles é o estilo da amostra. A primeira era entre uma Belgian Blonde e American Blonde, a segunda era entre uma Robust Porter e uma Dry Stout, a terceira era entre uma Doppelbock e uma Dubbel e a terceira foi entre uma IPA e Imperial IPA. Nessa acertei todas (pelo menos nisso, né?).

A terceira seção, ao meu ver, era a parte mais interessante da prova. Eles simulam uma situação onde o cliente devolve uma cerveja e você tem que explicar  se a cerveja está adequada para o consumo e, se não, o que está errado ou na cerveja. Eles falam qual é o rótulo e o estilo. A primeira era uma American Wheat da Goose Island, servida na torneira, que estava contaminada. A segunda era uma Pilsner Urquell em lata que estava Ok (mas eu achei que o lúpulo estava velho então coloquei que não estava adequada para consumo). A terceira foi uma ESB da Fuller's em garrafa oxidada e por último uma Saison (não lembro o rótulo).

A impressão geral que tive sobre a prova é a importância que os americanos dão para a qualidade das cervejas e principalmente para o serviço. Muitas cervejarias fazem ótimas cervejas, mas nem sempre essa qualidade chega ao consumidor final. Neste ponto, acho essa certificação muito importante, porque de alguma forma, a prova faz com que as pessoas que trabalham nessa área garantam a qualidade da cerveja. Fiquei pensando que no Brasil a gente talvez não tenha essa garantia ainda. Mas talvez seja a hora de a gente pensar nas razões pelas quais alguns bares e restaurantes não servem a cerveja de forma apropriada para o consumidor final e como isso é negativo para o mercado cervejeiro e também para o próprio consumidor final que não consegue provar uma cerveja de qualidade.

Os cursos de Sommeliers de cerveja são ótimos para nos dar uma base para conhecimento de cerveja. Mas é altamente recomendável fazer um curso de serviço, como esse novo oferecido pelo Instituto da Cerveja. Principalmente sobre limpeza e manutenção de sistema de chope. Muita gente não faz idéia de como isso impacta a qualidade final da cerveja.

Eu tenho certeza que não passei na parte escrita da prova. Mas já descobri onde estão as minhas deficiências. Agora vou estudar mais sobre a qualidade de cerveja e Chope para ser uma profissional que não decepcione os meus clientes.

Cheers!

Pick Your Trip: Belo Horizonte (in English)

Belo Horizonte

(Redirected from TemasMg)

Capital of Minas Gerais State and 6th biggest city in Brazil. In the past the State was famous for the gold rush and now it is an important economic center for the Country. For foodies, a perfect place to get fat, as they have delicious dishes and sweets, such as Doce de Leite, Queijo Canastra, Pão-de-queijo....and the list goes on. For Craft Beer Lovers, this is a special place with important microbreweries. Check the list below to see where you should go, while you are in this city watching World Cup Games.

Cervejaria Wäls

(We went there one day after they got the Gold Medal at World Beer Cup - It was party time!)

So, you love craft beers, you went to Belo Horizonte but you haven't tasted any Wäls Beer. Shame on You! You definitely have to go there! They are the shining star for craft beer in Brazil. They were awarded the Gold Medal with Wäls Dubbel and Silver Medal with Wäls Quaddrupel at World Beer Cup 2014. They have brewed a Saison with sugarcane in collaboration with Garret Oliver from Brooklyn Brewery. Do you need more reasons to visit them? 

The brewery is open for visitors every saturdays and you can enjoy the beer directly from the source. Our suggestions are, for sure, Wäls Dubbel (Dubbel, 7.5% ABV) and Wäls Quaddrupel (Belgian Strong  Ale, 11%). But Wäls Petroleum (Russian Imperial Stout, 12% ABV) and Saison de Caipira (Saison brewed with Sugarcane, 6.5% ABV) are great choices as well. This is also one of few breweries that produces Bière Brut. You can buy their Wäls Brut in bottle, as well. (And you should visit the room where they are stored).

(This is the room biere bruts are stored)

Carneiro Family runs the brewery and the tasting room, so you will find yourself at a family environment when going there. If you won't be there on weekend, just check our next suggestion, Stadt Jever, you will find Wäls Beers there as well. 

Address: Rua Padre Leopoldo Mertens, 1460 - São Francisco, Belo Horizonte.

Stadt Jever

(Redirected from DestinoCervejeiro website)

This is one of the oldest pub in Belo Horizonte. Established 30 years ago by a German guy who came from the Jever City in Germany, this Pub has this German environment. Now it is owned by the Carneiro family from Wäls, so, you can taste their beer and other guest beers on tap! They also serve great German Dishes (From Jever, maybe?). The house's beer is Stadt Jever, brewed by Wäls (German Pils, 5%).

Address: Av. Contorno, 5771 - Savassi, Belo Horizonte - MG.




Botiquin do Antonio

Are you the type of traveler that loves to go to Public Markets? If the answer is "yes", you should visit Mercado Central de Belo Horizonte. In this market there is a small stall named "Botiquin do Antonio" where they serve beers from Cervejaria Backer. The place is really small and crowded, mainly on weekends. You can ask for their Pilsen ( Lager, 4.8% ABV) or Capitão Senra (Amber Lager, 5.3% ABV). Not so sure if they also serve their special series named "3 Lobos" on tap, which are pretty interesting. In special I recommend Bravo (American Imperial Porter aged in Umburama Barrels, 9% ABV) and "Exterminador de Trigo" (Wheat Beer with Lemon Grass, 4.8% ABV). I was also told to have Carne com Jiló (beef with Scarlet Eggplant) as the best dish to pair with the beers. 

Address: Mercado Central de Belo Horizonte
Access: Gate 1, from Avenida Augusto de Lima, 744 - The first bar you will see.

Pick Your Trip: Coming for the World Cup? (In English)

The World Cup season has come! Are you going to join this big Gig? Great!
But do you think something is missing? Something chilly, crispy and savory like craft beer?

Did you know that here in Brazil, we are in the middle of the craft beer revolution? We have just been awarded the Best Dubbel in the World Beer Cup with Wäls Dubbel and there are many other Brazilian beers that have been awarded in many other international beer festivals (such as WBA, Australian International Beer Awards, European Beer Star and the list goes on). You won't miss this opportunity to taste the revolution in your glass. Will you?

As Stephen Beaumont, author of the World Beer Atlas, mentioned in one of his seminar in Brazil, pasteurization system required by Brazilian Regulators makes the beer sold in bottles taste differently from the one you have on tap. So this is the chance for you to taste your preferred Brazilian beer directly from the source! (by the way, Stephen is here in the country!),

The best part of this is that  you will easily find good places to taste a wide range of local beers in some of the cities that will host the games for World Cup,. These are also cities that have a strong beer culture and they are also keen on showing you the best beers we have in the city! Each city will have a different post. So, check this out.

Pick Your Trip: São Paulo (in English)

São Paulo

(Source: TripAdvisor)

The city that will host the opening ceremony of World Cup is also the most important city of the Country when it comes to scale, population and yield. This is the reason people usually say it is the core engine of the national economy. Having this importance, you can expect to see some signs of craft beer revolution . And here it goes: find below our selection of brewpubs, pubs and beers in the city.

Cervejaria Nacional

This is a cool place to taste a wide range of craft beers directly from the source. Established in the cool neighbourhood of Pinheiros, their beers have names of Brazilian Folklore Characters. You have to taste their Y-Iara Pilsen (Lager, 5% ABV) and Mula (IPA, 7.5% ABV). If you are lucky, you can still taste the Seasonal Münckner (Ur-Dunkel, 5% ABV) brewed in collaboration with Paulaner's Brewmaster, Mark Zubber. On Saturdays you can taste the endless Feijoada (take as much as you can system). You can also support your team from the bar as there are some screens broadcasting the main soccer games, (in case you couldn't get the tickets). There are food & drinks packages from BRL 120 (BRL 95 in advance) during the Brazilian Team Games and you can taste all their beers, drinks and food, as long as you can,while you watch the games.

Address: Av. Pedroso de Morais, 604 - Pinheiros / São Paulo, SP
5 min. walking from Faria Lima Station/Yellow Line of Metro



Empório Alto de Pinheiros

(Redirected from Emporio Alto dos Pinheiros Website)

This is the Mecca for the beer lovers. Probably the best place to enjoy not only local beers, but also beers from the whole world. More than 30 different types of beers on tap, among Brazilian and foreign varieties, you can also enjoy the big shelves all around the place with many varieties of beers. You can probably  find the beer from the country you are supporting or rooting against. There are some preciosities, like the Blond Ale awarded the best Homebrewed beer in AcervA (Homebrewers Association) constest. This is a must go place if you love beer.


Address: Rua Vupabussu, 305 - Pinheiros, São Paulo - SP
15 min. walking from Faria Lima Station/ Yellow Line (Metro)

BrewDog Bar São Paulo

(Redirected from BrewDog website)

If you are coming from UK, Sweden or Japan, you have probably heard about this cool Scottish Bar. This is the Brazilian Bar for the Scottish Brewery BrewDog, famous for promoting the revolution of craft beers. If you have been into one of their bars, you will feel familiar, because they keep the same environment: garage style, dogs are allowed, friendly, funny, with a well trained staff who understand a lot about beers. Besides BrewDog beers on tap, usually they have great brazilian guest beers, in the same intensity of flavors you expect from BrewDog beers. They have just opened the Bottle shop attached to the bar, so you can take away the beers you enjoy. Check their Facebook Fanpage where they usually inform about the daily selection on tap.

Last minute update: They will broadcast Brazilian team game on a TV...I mean, literally, on a Tube! Check their Facebook Page for more details.

Address: Rua dos Coropés, 41
10 min. walking from Faria Lima Station/ Yellow Line (Metro)
(Tip: From the subway station Faria Lima, just walk towards the big pink & gray building you will find in the horizon - Instituto Tomie Ohtake Builing - The bar is in front of this building).

Aconchego Carioca

(Redirected from AllBeers website)

(Do you know the guy wearing the white hat? Hint: his name starts with "Garret" and his last name is "Oliver")

This is the São Paulo version of the popular Bar in Rio de Janeiro, with the same name. Chef Katia Barbosa prepared a delicious menu with Brazilian traditional ingredients. Edu Pasarelli is the sommelier and has prepared a great beer list you can pair with their tasty food. This place is a comfy and cozy place with brick walls and good lightening. It makes you feel like you are at your friend's living room for a dinner or some beers. Usually they have some Brazilian and foreign beers on tap. Ask the waiter for the daily selection.

Address: Al. Jaú, 1372 - Jardim Paulista
10 min. walking from Consolação Station or Trianon-Maps Station/ Green Line (Metro)

Tubaína Bar

(Credits to Yuuki Kadowaki)

This is not a beer bar, but a bar dedicated to Brazilian industrialized soft-drinks named Tubaína. I just found it worth to be mentioned because they only serve Brazilian Craft Beers (and for those who don't like it, there are Heineken and other mainstream beers as well). Expect to taste some Bamberg Beers (I mean, Brazilian Bamberg, not the one from the German City), Colorado, Amazon and Jupiter Beers. The environment reminds our grandma house with antique furnitures and housewares. They also have vegan friendly menu. You must check this out.

Address: Rua Haddock Lobo, 74 - Consolação, São Paulo - SP.
5 min. walking from Consolação Station/ Green Line (Metro) or Paulista Station/ Yellow Line (Metro)

Karavelle Brew Pub

(Redirected from VejaSP website)

Do you know the Brazilian Singer, Seu Jorge? He is also a beer lover and has his own brewery named Karavelle. This Brewpub opened on September 2013 in the rich neighbourhood of Jardins (Near Oscar Freire Street, a shopping destination in São Paulo).  In this place you can also check out the nightlife of average Paulistanos, with electronic music and dimly lit environment. Their beer range is pretty interesting and suitable for entry level tasters. Try their Keller (Keller style with American Standard Lager Base, 4.5% ABV) and Weiss (Weizen 5% ABV), as they are light and the best option to pair with our tropical weather.

Address: Alameda Lorena, 1784
15 min. walking from Consolação Station/ Green Line (Metro)

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The above mentioned are some places you can taste amazing brazilian beers. But some of the best local craft beers don't have a specialized bar, so, I think it is important to mention what you have to ask when you go to those places. Below you can find the list with great craft beers brewed in the State of São Paulo (if you click on the name, you will be redirect to untapped website, so you can see the reviews).

- Júpiter American Pale Ale (American Pale Ale, 5.4% ABV)
- Júpiter India Pale Ale (IPA,  6.5% ABV)
- Gordelícia - Cervejaria Urbana (Belgian Golden Strong  Ale, 7.5% ABV)
- Piscadinha - Cervejaria Urbana (Black Session India Black Ale, 4.5% ABV)
- Colorado Indica (IPA, 7% ABV)
- Colorado Vixnu (Imperial IPA, 9.5% ABV)
- Invicta 1000 IBU (Imperial IPA, 8% ABV)
- Invicta IPA (IPA, 8% ABV)
- Bamberg Schwarzbier (Schwarzbier, 5% ABV)
- Bamberg Helles (Munich Helles, 5% ABV)
- Bamberg Camila Camila (Bohemian Pilsner, 5% ABV)
- Dry Hopped German Pils - Cervejaria Landel (German Pils, 4.3% ABV)
- Session American IPA - Cervejaria Landel (Session American IPA, 4.8% ABV)
- Dama Weiss (Weizen, 5% ABV)
- Dama IPA (IPA, 6.5% ABV)
- MaracujIPA - 2cabeças (IPA with passion fruit, 6.8% ABV)
- Caramba - 2 cabeças (Saison with Starfruit, 6% ABV)
- Burgman Stout (Stout, 7% ABV)


I hope you can enjoy your World Cup Games with big gulps of Local Beers. Enjoy it! Cheers!

Harmonização - Cerveja e Comida

Harmonização é bem interessante. É a combinação entre comidas e bebidas que dá um toque todo especial para a sua refeição. Difícil é descrever isso, porque é mais gostoso de se fazer na prática. (Então, sugiro que você leia esse post e faça um teste na sua casa).

Quando falamos em harmonização, temos que levar em considerações algumas nuances da comida e da bebida: O sabor doce, salgado, amargo, azedo e a gordura da comida. O teor alcoólico, o dulçor do malte, o amargor, os sabores frutados e a carbonatação da cerveja. Essas são características importantes para que a combinação dê certo (ou errado).

A harmonização é uma coisa meio Yin-Yang com comida e bebida: As forças não podem se sobrepor e o contraste faz toda a diferença. E, ahhh, como faz! (mas é bem difícil encontrar os contrastes, assim como é difícil a gente alcançar o equilíbrio. Mas essas são as melhores harmonizações).

E como a gente descobre isso? Para mim não existe uma teoria certa ou errada sobre isso. Mesmo porque cada um tem gosto diferente e o que agrada a um, pode não agradar aos outros. O negócio é ir tentando e ver o que você gosta. Conhecendo e desbravando as cervejas e as comidas você começa a imaginar e usar a intuição para ver o que pode combinar ou não. Às vezes dá certo, outras, não. (Pelo menos isso é o que a autora desse blog tem experimentado).

Para poder exemplificar, utilizarei alguns exemplos do evento da Brasil-Kirin que aconteceu no Hotel Intercontinental de São Paulo em Março de 2014. A harmonização foi conduzida pelo Sommelier José Rodrigo Ximenes.

Entrada: Salmão Marinado com Mesclum

A salada com salmão cru, caviar e mix de folhas caiu muito bem com a Baden-Baden Golden.
O salmão com a gordura mais saborosa e adocicada, as folhas com leve amargor e o toque do caviar foi muito bem com a cerveja de trigo que é leve, caramelizada e frutada. A canela caiu como um tempero bem suave na salada (assim como ela é na cerveja). A combinação entre as bases carameladas da cerveja e do salmão harmonizou por semelhança e a canela deu o contraste.

Primeiro prato: Penne ao molho pomodoro

Este prato foi harmonizado com a Baden-Baden Cristal, uma cerveja simples e leve. A semelhança entre o Penne e a base maltada da cerveja ressaltou as outras duas características dessa combinação: Os lúpulos herbáceos da Cristal e o Molho Pomodoro. O sabor do lúpulo pareceu um tempero a mais no molho! A combinação de força também foi boa, pois, em nenhum momento, houve a sobreposição da cerveja sobre a comida e vice-versa.

Segundo prato: Cubos de mignon ao Poivre Vert com purê de raízes

Este prato mais robusto pediu uma cerveja mais encorpada e forte. A escolhida foi a Baden-Baden 1999: Uma English Pale Ale de corpo mais robusto com um amargor bastante presente. Ela é, também, bastante caramelizada e frutada. A combinação do molho Poivre Vert foi muito bem com o amargor e aroma dos lúpulos, ao mesmo tempo que o purê de abóbora caiu muito bem com o gosto de caramelo e frutado da cerveja.

Sobremesa: 3 tipos de brigadeiros no copinho

E quem disse que cerveja não combina com doces? Desta vez a estrela foi a Chocolate Beer Baden-Baden. Uma porter bastante leve com aromas marcantes de cacau, chocolate, café (de leve) e um pouco de baunilha. Tem de tudo para combinar com uns docinhos, né? Nem precisa falar que foi bem com os três brigadeirinhos que recebemos!

Esses foram alguns exemplos de harmonização. Deu água na boca? Que tal começar a fazer seus testes?

Kirin Ichiban: Tecnologia japonesa para as mesas brasileiras

Uma notícia boa vinda da terra do sol nascente.

Hoje foi o lançamento oficial da Kirin Ichiban, cerveja 100% malte da cervejaria Brasil-Kirin. Essa cerveja foi lançada no Japão em 1990 e segue a lei da pureza alemã (só leva aqueles 4 ingredientes básicos, lembra?). A parte legal da história é que esta cerveja será produzida no Brasil.

O nome  "Kirin Ichiban",significa "Kirin - Primeiro" ou "Kirin - A melhor". Mas no rótulo está escrito em japonês "Kirin Ichiban Shibori -キリン一番搾り". Em português isso significa "Kirin - Primeira Prensagem". Esse nome é por causa do processo de produção, onde somente é extraído o mosto da primeira prensagem (veja o vídeo abaixo, o copo da mão direita do moço é o líquido da primeira prensagem. O líquido da mão esquerda, mais claro, é o líquido que sai da lavagem do malte moído). Este processo consome mais malte e, portanto, o resultado esperado é uma cerveja com um sabor mais puro e intenso. Isso faz com que a cerveja seja encorpada e suave. A Kirin é a única a possuir esta tecnologia no mundo.

De acordo com a filosofia que encontrei em um vídeo deles:

"一番搾り麦汁だけでビールをつくったら、うまいに決まってる。"
Ichibanshibori bakuju dakede biiru o tsukuttara umai ni kimatteru
(Se a cerveja for produzida só com o mosto da primeira prensagem, é certo que a cerveja é deliciosa).

Eu vi neste vídeo aqui (Em japonês).

O Pick you beer esteve no lançamento para comprovar.

Sobre a Cerveja:

Uma cerveja de coloração clara, a Kirin Ichiban surpreende pelo aroma de malte bastante intenso. A presença dos lúpulos Tchecos e Alemães é evidente, remetendo a um aroma herbáceo e refrescante. Na boca é surpreendentemente aromática para o estilo, sendo principalmente caracterizado pelo malte (lembra biscoito). O aftertaste é seco e levemente amargo, com a presença do sabor do lúpulo, dando uma sensação de refrescância. Ótima cerveja para o clima brasileiro!

Ficha Técnica


Estilo: Pilsen (American Premium Lager)

Teor alcoólico: 5%

Amargor: Baixo e agradável

Temperatura ideal de consumo: 3-5 graus

Produzida por: Brasil-Kirin

Preço: Entre R$ 5 a R$ 10 (355 ml)

Sugestões de harmonizações: Comidas leves, comida japonesa, frutos do mar e queijos brie e camembert.

Sugestões de bons lugares para beber: Compartilhar com os amigos. É aquela cerveja premium que vai bem em qualquer lugar: Na mesa do bar, com a família no fim de tarde, na balada, na praia...Por ser leve e ter um bom drinkability é muito gostosa de dividir com os amigos!

BrewDog - Punk IPA

Cerveja e revolução. Combinação que dá certo? Acho que sim.

A Brewdog é uma cervejaria revolucionária. Ela foi fundada por James Watt, Martin Dickie e um cachorro em 2007. A missão desse trio era produzir cervejas para fazer com que as pessoas se apaixonassem pelas cervejas artesanais e, ao mesmo tempo, divulgar o seu ódio pelas cervejas "mainstreams"  por motivos óbvios: muitas delas são insossas porque são produzidas com custo baixo, com matérias-primas de qualidade ruim, com adição de químicos e adjuntos que não fazem parte das receitas de cervejas tradicionais. A proposta é mostrar que a cerveja pode ser algo mais interessante e "básica".

E essa ideia deu certo. Em 2007 fundaram a cervejaria com 2 funcionários e produção anual de 100.000 litros de cerveja. Hoje, com 135 funcionários e 13 bares abertos (inclusive uma ser aberta semana que vem em São Paulo), tiveram a meta de produzir 7 milhões de litros de cerveja em 2013 (2012 : 3,6 milhões de litros) por meio de um sistema de crowdfunding que arrecadou fundos para a  ampliação da capacidade produtiva com a construção de uma nova fábrica. É a empresa do ramo alimentício que mais cresceu nos últimos 5 anos no Reino Unido. E o mais interessante: eles tem escala industrial com produção artesanal, ou seja: nada de conservantes, nada de adjuntos nas cervejas e nada de pasteurização, pois este processo danifica algumas características e aromas essenciais da cerveja.


We Are BrewDog from BrewDog on Vimeo.
Invest in BrewDog at www.brewdog.com/equityforpunks

E o porquê de eles serem revolucionários? Que pequena empresa seria capaz de lutar contra as grandes corporações que produzem cervejas insossas? Quem seria capaz de produzir uma cerveja fermentada no fundo do mar? Quem teria a ousadia suficiente para brassar uma cerveja com teor alcoólico de 55% com envase em animais empalhados? Que empresa produziria cervejas artesanais em escala industrial? Bem...Existem razões suficientes para provar que eles estão aí para mudar o mercado cervejeiro. E hoje vamos apresentar a cerveja mais tradicional da BrewDog: A Punk IPA.


Sobre a cerveja:

A Punk IPA é a cerveja mais popular da marca. Uma cerveja com notas cítricas no nariz que lembram abacaxi, kiwi e frutas tropicais. É uma explosão de aromas na boca. Uma sensação de refrescância, mas ao mesmo tempo ele tem uma intensidade bastante peculiar no amargor. (Atenção, para quem não está muito acostumado, a cerveja pode ser um pouco amarga).


Ficha Técnica
Estilo: Pale Ale
Teor alcoólico: 5,6%
Amargor: Médio-alto.
Temperatura ideal de consumo: 2-4 graus
Produzida por: BrewDog Plc
Preço: Entre R$ 15 a R$ 23 ( 330 ml)

Sugestões de harmonizações: Molhos condimentados, curry, saladas com temperos fortes, queijo gorgonzola, pratos com molhos cremosos e salgados.

Sugestões de bons lugares para beber: Compartilhar com os amigos. É uma boa e saborosa cerveja ótima para ser degustada. Por ter um  aroma um pouco mais forte, recomenda-se tomar com mais calma e saborear gole a gole e desvendar todos os seus aromas.

Reviews:
Brejas
BeerAdvocate
RateBeer

E...a boa notícia é que você poderá tomar esta cerveja na torneira na semana que vem. O primeiro bar da BrewDog no Brasil abrirá as portas no dia 22 de janeiro. Prepare-se, pois esses bares são considerados mecas das cervejas artesanais!

BrewDog Bar São Paulo
Onde: Rua dos Coropés, 41 - Pinheiros

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Site Oficial: http://www.brewdog.com/